第二百六十一章 试问岭南好不好（1 / 4）

根据《广东新语》所言：“岭南之地，衍阳所积，暑湿所居。”

特殊的地理位置环境，造就了岭南人独特的饮食方式。其中红椎菌炖尾龙骨，因其可以去除湿气，保健身体，所以在岭南地区广受欢迎。

所以当黄师傅报上红椎菌炖尾龙骨这个名字的时候，是不是岭南人，从这道菜名的反应上就可以看出端倪来。

作为岭南最具特色的菜肴，黄师傅今天拿出手来，完全还是因为这道菜肴是调查局给出的。首先，考虑到“物以稀为贵”，源江市地处源江，外来的岭南人占了极的一部分，所以红椎菌炖尾龙骨这道菜肴在源江市的普及度并不是很高。

也正是因为普及度不是很高，所以才能够尝得一个“鲜”字。调查局的本意，是为了增加黄师傅的获胜几率，所以想让黄师傅胜在新奇两个字上。

黄师傅来到了灶台面前，只见那灶台上面，摆放着一屉尾龙骨，放着一些干的红椎菌，还有干瑶柱。尾龙骨听起来名字不错，但是实际上就是猪尾巴骨头那一段。由于猪尾巴经常活动，所以那块的肉显得尤为纤瘦而且有劲道。

红椎菌其实又名红菇，是岭南地区特产，具有各种维生素和抗病毒的功效。

黄师傅看着这些食材，眼神渐渐眯了起来。这道红椎菌炖尾龙骨，看着是很简单的。但是实际上，却是对煮的技巧有着一定程度的要求。

黄师傅自问自己以黄金厨师的实力，绝对能够发挥这道菜肴百分之七八十的美味来。于是他将干瑶柱用清水冲干净之后，放入了碗里面。选择了一瓶高度米酒，然后将瑶柱浸泡在其中。

做完了这道工序之后，黄师傅就先把瑶柱放在了一边，然后从碗里拿起了尾龙骨。尾龙骨看上去有些粗大，上面附着粉红色的肉，看上去很是可口。黄师傅耍着斩刀，然后将尾龙骨斩成了好几块，最后放入生姜、生抽，白胡椒粉进行腌制。

将尾龙骨放入砂锅内，然后倒入适当的清水，再以开火烧水，大火滚3分钟。等到这一套流程走下来的时候，黄师傅面前的砂锅内，依然是血沫渐渐浮现了。这个时候，用勺子撇去血沫，倒入葱头、瑶柱，火在炖煮半个时。

黄师傅面对着砂锅，如同行云流水一般的操作着。等到支起砂锅，炖煮半个时的时候，整道菜肴的精髓便是汇聚于此。这个地方做好了，二分之一的红椎菌炖尾龙骨，也就做好了。

对于一个黄金厨师来，炖煮的技巧可能有不少，选择合适的炖煮技巧，往往会起到事半功倍的技