第6节（7 / 13）

的浮沫，江一梵站在一旁看着。

“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸为准，这种做法叫做‘焐’。”

季修宇调到适合的火候后，盖上锅盖，“焐的时间差不多要一个小时，焐的时间越长越好吃。红烧肉作为一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小异。这道菜不需要多么高深的技巧，需要的是时间和耐心，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”

“现在就让它焐着，我们先做菠萝咕噜肉。”

季修宇拿出一个大碗，让江一梵把刚才切好的肉片放到里面。

“加盐、味精、料酒、生粉，然后加一颗鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会。要让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液。”

江一梵一边听着季修宇说的步骤，一边有序地将所需的调料酌量加进碗里，并将肉片挂糊到季修宇所说的要求。

等江一梵把肉腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和红椒切成菱形小块。”

比起切丝切片，江一梵的切块技术更好，利落地将青红椒切好后，等着季修宇的下一步指令。

“小番茄也切成块。”

江一梵将六个小番茄两次对半切，切成了小块。

“切好了。”江一梵将小番茄块装到一个干净的碗里。

季修宇递给他一个大碗，“准备开始调汁。”

“白醋、番茄酱、白糖放多放少按照个人口味，再加点盐和胡椒粉，最后加水淀粉调匀。”

“嗯，知道了。”

江一梵个人口味偏重口，喜欢吃辣。他原本以为季修宇也是，结果随着深入的相处，他发现，比起辣，季修宇更喜欢酸甜口味的。喜欢到可以直接吃柠檬片，江一梵看得直酸牙。

所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜欢的程度。

等汁调好后，季修宇已经在火上架了口锅，锅里正在烧热油。

“把肉片先用中火炸定型后，再用小火炸熟捞起来沥油，等肉凉之后再过砸一次。听懂了？”

“听懂了。”

等锅里的油烧到八成热时，季修宇让江一梵把肉片放下去。

“滋滋滋……”

肉片一接触到热油，马上发出轻微的响声，并产生许多小泡泡，肉片也慢慢卷缩成形。

比起头几次炸东西时，被溅起的油弄得哇哇大叫而慌乱不已。现在的江一梵已经能够很镇定地站在油锅前炸东西，季修宇很满意江一梵在各