第991章 理论可以，实践应该也OK，满分答卷！（2 / 6）

专业的料理人，是需要对自身料理所需要使用的食材形状，做到在心中有数。

不然，就只是一个半吊子的水货，而这样的水货，可是没办法从远月学园这种地方顺利毕业的。」

可我原先也没想着当专业料理人，只是想随便学两手好吃的料理，再找个在这个世界的长期食堂饭点，故而才进来远月学园的————

布罗利没把心中话语说出来，而是直接扑通一声跪在薙切绘里奈的面前，在少女面露错愕之时，就道：「绘里奈教练，我想学专业料理人的刀工！」

「咳咳————」

布罗利的突然行为，让薙切绘里奈有些被自己的口水给呛到了，直接咳嗽了起来。

神他妈教练，真当我不看灌篮高手的？

薙切绘里奈有些腹诽，但心中对布罗利却产生了几分亲切之感，嗯，薙切绘里奈表面是个大小姐、高岭之花，但背地里可是也看漫画的，虽然看的大部分都是少女漫，但其他的也是有涉猎。

现在，突然在现实里碰见一个玩梗的，还是挺贴合场景的玩梗，她也不禁感到了有趣o

「绘里奈大人，您没事吧？」

新户绯沙子不明所以，还以为自家大小姐出现了什么问题。

「我没事。」

薙切绘里奈摆手，让自家小秘书不必担心，调整好气息就看向布罗利：「起来吧，我这不就是在教你么————」

已经搞清楚布罗利的真实刀工知识储备情况，薙切绘里奈也不再弯弯绕绕了，直接从最基础的开始传授。

「你的问题不是实操刀工的问题，而是脑子里处理食材的逻辑，而食材的处理逻辑，一般看你使用的食材和想要做的料理而定，即，刀工是为了料理最终的成品而服务。

刀工切法的核心就三种，横切、竖切、斜切。

横切，就是刀刃与食材纤维呈现90°的垂直切法，目的是为了完全切断纤维，从而实

现让食材吃起来比较嫩，一般适用于牛羊肉和粗纤维蔬菜。

斜切则是30°~60°的切法，是让纤维部分被切断，适用于需要保留部分口感的食材o

竖切则是与食材纤维平行、小于30°的切法，目的是不切断纤维，一般适用于肉质较软的食材。

比如鱼肉、熟食冷盘之类的，因为本身肉质软烂，所以，这种切法，就是为了保持食材的形状————」

想肉嫩，就横着切断它，想让形状挺，就竖着顺