第九十七章 腊月（2 / 3）

人家的房子都极高敞，要扫刷房顶的积灰，需得拿新扫帚绑上一两丈长的竹竿，由那身强力壮的仆佣高举着，顺檩梁依次扫过去。

这人的头部必得用薄布裹紧，以防仰脸看房顶时灰尘入眼中。扫到哪间房子，房里的桌床箱柜及坛坛罐罐都要用布遮起来，扫完再拿开，否则下来的灰尘不可收拾。

房间若铺着地板，这是比较好办的，拎来一大桶清水，用拖把整个拖上一遍就行。若铺的是砖，便很麻烦，要用铁铲子把砖面上经年积下来的泥垢一点一点铲干净。这活儿基本上由家中的孩子们来干，事后一人赏一把铜子儿就行。

清洗门窗桌椅是最烦人的事，只因为大户人家的木制家具讲究雕刻，雕得越繁复细致越好，这就必然苦了清洗它们的人。要用抹布一点一点塞进弯弯扭扭的木雕中，来回地拖拉，把积尘擦净。遇有特别细致处，是用筷子头上缠了湿布，捅进去洗擦的。

加上天井、廊沿、门堂、门楼、院墙、大门附近的一段街面，整个大扫除的工作紧锣密鼓也要三天。

再蒸年糕，糯米粳米三七开对，大箩大箩地淘洗干净，清水中浸泡一天一夜，捞起沥干，倒进石臼里春碎，筛出细细的米粉。

请来的年糕师傅紧跟着往米粉中拌水拌糖。这是地道的技术活儿，水拌多了会粘成团团，水拌少了又会使年糕松散，多多少少全凭师傅手里的感觉。

这边师傅拌着米粉，那边打下手的就要加紧烧火了，火候若不够，蒸出来的年糕粘牙，看相也不好，主家就会觉得晦气。

米粉拌妥，用粗网筛子再过一遍，筛出来的湿粉松松撒入糕箱，再上蒸笼。接下来的关键便是由师傅掌握火候时间。

那糕箱也有讲究，底板上刻有各种花纹，有松竹梅兰，有福禄寿的吉祥字样，年糕蒸好了倒出来，花纹清晰地凸现在雪白的糕上，中间再点一朵的红梅，真是漂亮极了。

庭院洒扫干净，馒头年糕蒸妥，花生瓜子炒好，还得熬糖稀做花生糖，米花糖。要把风鸡风鸭从廊口拿下来浸泡、摘毛、焖煮。要蒸出大盘的腊肉、香肠。要用花椒八角等等大料烹制出五香的猪肚、猪舌头、猪心、猪耳朵。

还得要发好海参、鱼肚、鱼翅、鱿鱼，泡上香菇、木耳、笋干待用。要剖鱼、洗鱼，做鱼丸、虾丸、肉丸。活鸡也得宰杀煨烂，做海参鱼翅一类的汤菜是必得拿鸡汤吊味的。

天哪，真是数也数不清的活儿！若没有茹云这样能干的总调度，在吕家帮忙指导着这些个听差先做什么，后做