第676章 酸辣粉儿（为紫狱月半的40000币打赏（2 / 3）

了，听了也听不明白，不过感觉很厉害的样子，我还是出去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。

但在陈年这里，醋必须要呛过才行。

“还需要等一下，我再把醋处理一下，大概还要七八分钟左右，你再玩会儿手机。”陈年也抬头说道。

“红豆，你能吃两个夹肉饼吗？”

但如果加热时间太长就不行了，只要掌控好火候和时间，就能让醋变得更香。”

于是他又把绞好的肉馅儿放进去煸炒。

这时旁边烧着的水也烧开了，陈年拿了一个大笊篱，将泡好的红薯粉、生菜、还有豆芽放进里面，就这样沉入锅中开始煮。

在把醋也熬好之后，准备工作就已经结束了，另外还要用到的蒜水陈年店里就有，不需要额外去做。

最后又来了些胡椒粉，将其搅拌均匀后再次倒出来。

等肉完全变色定型之后，陈年又在锅边下入了半圈料酒去腥增香。

之所以用香醋也是因为这个醋的酸味儿虽然有，但并没有老陈醋那么浓，而且相比于镇江醋酸味儿又稍微重一些，所以用这个来做是正好的。

听到安红豆这么问，陈年的眼神瞬间就犀利了起来，欣赏的看了一眼红豆，他就喜欢红豆这种好问而且还能恰巧问到自己的专业上的样子：“怎么说呢，酯化反应其实就是一类有机化学反应，主要是醇和羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应。

酸辣粉里所要用到的醋并不是直接加进去的，那样一来醋味太浓了，反倒会有些喧宾夺主，而且单纯的醋酸味儿也会破坏酸辣粉应有的口感。

经过炒制的郫县豆瓣儿更加香气十足，辣椒酱期间夹杂着酱色的豆瓣儿以及通红的辣椒片，别的不说，现在陈年直接煮上二两面条，捞出来之后搭配上这个肉酱吃也是美滋滋。

同样是先将油下入热锅之内，然后加入蒜末，等到蒜末炒香之后陈年直接舀了一大勺香醋进去。

就在煮的过程当中，陈年将之前调配好的调料放入碗中，再加入高汤，顿时一碗酸辣粉的汤就做好了，看了看锅里面的粉条还没有煮好，陈年又从锅中捞出两块肉来，然后搭配着辣椒香菜将其剁碎。

这一步就像是炒杂酱的步骤。

就算如此陈年也多填了一个夹肉饼。

于是叮嘱了一下安红豆再过大概三十秒的时候就把里面的粉条捞出来，随后又拿着夹肉饼来到隔壁：“姐，伱是不是饿了？我特意给你做了个夹肉饼。”

陈年点了点头：“确实醋会