第四百七十章 泉明山竹胶（2 / 5）

刻明白了：“爷爷，您是说用云麦粉包裹鲥鱼，然后在进行处理，这样就可以锁住水分了！”

宋子轩心想，云麦粉可以锁住牛排的汁水，那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。

“可是……云麦粉到底要怎么做？”

“所以老夫让你继续参悟龙腾四海，孙子，这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”

听到这句话，宋子轩顿时肃穆了起来。

这是对一个老前辈的尊重。

爷爷曾说过，这菜谱的前一个主人，参透了菜谱中的四个菜，指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海！

这前一个主人……肯定就是方景之本人。

而如今，宋子轩也已经开始参悟龙腾四海，再后面，方景之肯定就无法再帮他来参悟了。

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“爷爷，您放心，我肯定参悟后面的菜品。”

方景之微微一笑，欣慰地点点头。

“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”

宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”

“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”

宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”

“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”

“啥？”

宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。

按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？

这太扯淡了……

“爷爷，您没记错吧？胶水？”

方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”

“那……还有什么？”

“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”

“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”

方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”

“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”

“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，