第四百六十九章 先学龙腾四海（2 / 5）

，卖烧麦。”

“二爷，咱要是不允许，明天我就不摆了。”

宋子轩笑了一声，看得出，现在的李炎还是挺拿宋子轩当回事儿的。

不像以前了，满心傲气，目中无人。

“这没什么，我从没有说过不允许咱们的人下班以后做别的。”

“不过……李炎，这烧麦味道是真不错，如果有一天夜市不好做了，我希望你可以让他在发财饭店上架，当然，收入可以都给你。”

闻言，李炎赶忙摆手：“别啊，二爷，我能在发财饭店继续干就行了，什么收入不收入的。”

说着，李炎摘下了口罩，把马尾辫散开，恢复了以前的样子。

“呵呵，那些都好说，对了，我觉得你这烧麦最大的特点不是在馅儿，而是在皮，这里面有什么门道？”

听到宋子轩这么问，李炎抬头看了一眼其他人，不由

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一笑。

“二爷真是门内人，一吃就吃到了精髓。”

“我这馅儿就是牛肉、大葱、鸡蛋和虾仁，虽然味儿不错，但也就是普通货。”

“关键是在这个皮上了，我是自己和的面，而没有选择水晶皮。”

宋子轩点点头：“没错，水晶皮看着好看，但口感过于黏，和肉馅儿并不搭配。”

“呵呵，二爷说的不错，但我这面也不是普通的面粉，而是自己炒制出来的面粉。”

“啥？炒面粉？这……面粉还有炒的啊？”一旁方瑞问道。

李炎一笑：“面粉要想做出真正的劲道，除了和面时水面比例、和面手法要注意，其实还有就是面粉的质量。”

“为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味，而面皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制面粉了。”

宋子轩闻言缓缓点头：“李炎，你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。”

“嗯？二爷，是哪位？”

“江云！”

闻言，李炎一愣，一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。

“民国时期的一位厨子，他虽然做的不是面食，但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。”

“以稀面糊挂在牛排表面，锁住牛排水分，煎烤后，面糊口感全无，肉质鲜嫩多汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。”

“只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪，虽然后来躲进了租界使馆，还是被瀛国兵暗杀了。”

对于江