第七十六章 全猪宴（2 / 3）

没有针对野猪这一说。

“得嘞！今天我们吃全猪宴吧！这么多肉都冻上也不是个事儿，再说刚杀的新鲜农家猪味道更好。”于乐看到亨利和程成一人一个大猪头拎进来，无奈的说道。刚才他也看到都是两指以上的大肥膘地道的农家家养猪，那味道可是老香了！只不过原定的山林溜达猪计划要延后了。

一个大猪头又是烧又是火燎，好不容易处理干净，在放到大柴锅里烀上两三个小时，加送姜蒜料酒八角等，师徒三人在厨房里忙活开了。老虎拿回来的下水也要赶紧处理，不然大夏天的很容易变味。

“师傅！那个鱼就不用做了吧！”亨利趁着于乐忙活时问道。“那是你们的功课必须做！”这时的于乐还真有师傅的样子。前厅休息喝茶的几人刚坐稳，于乐就过来了，“报菜名！想吃猪的那个部位！”老虎和丛立明不客气的报了一大堆，几个女士却只点了一个猪皮冻，夏天吃猪皮冻也就他们敢这样想，谁让吃猪皮养颜还不长肉呐！

准备工作都已经做完时已经是下午五点多了，老虎也把爷爷请过来，顺便还顺了一瓶酒过来，他可知道这段时间不是有人給于乐送酒，普通的五粮液、茅台老爷子都留给于爸，精品都跑到老爷子的小木屋。

“师傅！这鱼身上的刺太多了！”亨利愁眉苦脸的用小镊子把片下来的鱼片上的小毛刺一点点拔出来，看的于乐直摇头。程成这个胖子的松鼠鱼改刀倒是没太大问题，他只保留了鱼头，鱼身子中间的鱼骨按酒店的做法全部剔除，可惜炸的时候没掌握好火候，酥香有余却鲜嫩不足。

当两个人都完成手上的作品后，于乐取出两条鱼开始处理，除磷去腥线一气呵成，在两条鱼身上反复拍打。于乐取两根筷子顺着鱼嘴过鳃后探进鱼肚，并不时左右转动，随之快速抽出筷子，鱼肠和鱼刺也随之被带出来，在向鱼肚子里面添加葱姜等物后在加盐料酒泡椒腌渍，另一条鱼在两侧开片，同样取出内脏和鱼刺和鱼骨在进行腌渍，两种不同的取刺方法让程成和亨利眼睛有些看不过来。师傅就是师傅，不仅是处理的快速而且处理的干净，尤其是那个从鱼嘴里掏出的鱼刺，上面的小毛刺都抽出来了！“师傅！你是怎么做到的？”亨利问道，程成也竖起耳朵听起来。“熟悉食物和力道的掌控，熟悉鱼刺的分布，在用刀拍击时，鱼刺已经和鱼肉分离了，两根筷子顺着鱼身上的主刺两侧进入顺时针或逆时针搅动感觉鱼刺的状态，快速夹出鱼的内脏和鱼刺就可以了！”于乐说的轻松但要真正做到这些可不是一天就能练成的，这需要对鱼身的部位详细掌握，还