第六十九章 洋徒弟进门（2 / 3）

亨利心中的问题，但是还有这更多的疑问，那一块块表面粗糙的红砖吃到嘴里酸甜开胃，最主要的是从里到外都是红色的这可不是单纯的染色能解决的，同样破开的西芹丝更是味道奇佳，粗纤维的西芹还有淡淡的葡萄的味道，这完全是水果蔬菜吗！因此这道菜，无论是色形味道都是一道绝顶的开胃菜。对于师兄的问题于乐不能不回答，看了一眼旁边的亨利说：“听好了！好好学！东北大豆腐豆香味十足，也就是老百姓说的豆腥味，但质地紧实适合这道菜的造型，通过淡盐水浸泡和热水汆烫可以去除一部分味道，微冻再化放大其中空隙这也是表面粗糙的原因，再用山楂泥腌渍上色便成了。”于乐并没说全也没法说，这个过程中他利用龙元清理豆腐的同时，强行把加糖的山楂泥打进豆腐的孔隙中，让豆腐成为山楂泥的载体，这样的效果几乎可以和山楂糕媲美，还多了一份豆腐的质地和不同的口感，同样破开的西芹里面也侵入了葡萄的汁水。这实际在厨艺上是于乐利用龙元作弊，可是让别人不会呐！哪怕是有这样功力的师傅，又有几个像他一样喜欢做厨子呢！这也算做于乐的秘密武器。

“这么简单！”亨利有些不甘心，于乐心里偷着乐，“简单？不掌握食材的特性变化和烹制时间，你试试？所以告诉你谦虚让人进步嘛！”“那个墨西哥鸡肉卷是怎么回事？软嫩多汁的同时还分层多了一分劲道。”对于吃过这道菜的亨利，这也是一直让他困惑不解，你一层层的肉卷让他吃的欲罢不能，烤肉卷软嫩多汁这需要掌握方法和火候，这他能做到，可那包的一层层的是什么，没见到他取其他食材啊？“哦！”一大口啤酒下去，油亮鲜美的大腰子上来了！于乐拿起一串撸起来，亨利对这些难以接受，要知道除了鹅肝他可很少吃动物内脏，“矫情！”看着亨利的样子于乐说道，“你吃一些烤羊肉串吧！你说的那个劲道来自鸡皮，我并没有向你们西餐使用塑料膜，而是用鸡皮包裹蒸煮再烤制的。你这样的厨子还不合格，刀工练好了把鸡皮分层取其中间部分劲道弹牙，但不宜久煮火候恰当才有效果。”“啊！是这样！”于乐的话让他再次见识了华夏厨艺。于乐却笑了，你还没见到其他菜的做法，听说有位国外大厨到南疆几个地方，每天学一道菜最后一年他还没学完几个地方的菜品，一个刀工就大惊小怪的！“那最后一道菜就是完完全全的展现华夏刀工了！”“还有点眼力见！没几年功夫，想在方寸之地切除细如发丝的菊花形状是不可能的。”丰佳盛在一旁补刀，他可没有于乐那变态的手法和刀工，即使现在在刀工上师傅蔡明礼都自叹不如，一