第801章 801.有点小贵（2 / 3）

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先把小肠的一头用棉线扎紧，小肠的另一个头用一个木条卷成的小圈撑开，然后把肉片往肠里塞就行了。

过程中，要把肉片挤紧，不能留缝隙，否则以后切的时候，肉会散开。

楚清芷把一截肠塞满肉片，这个时候还需要再捏捏挤挤，确保肉片之间紧密相连，挤好后用棉线封口，再用棉线把肠扎成一小节一小节的，有气泡的地方用针扎一扎，把气放出来，最后挂起来风干。

整个装腊肠的过程就是这样了。

装好的腊肠呈现好看的红色，表面油亮亮的，大家看着，都忍不住咽口水。

晾小肠的地方，楚清芷安排在之前福宝和后福住的马厩里，以及四头牛住在牛圈里。

这里早已经打扫干净，没有任何脏污，完全可以挪作他用。

后院儿很早之前就砌了围墙，在这里风干，一来可以防盗，二来通风好，三来有屋顶，不用每天收来收去，麻烦。

楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠，一开始，婶子们手还挺生的，不过没过多久就熟练起来了，装起来又快又好。

装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干，楚清芷一切都安排好了。

接下来腌制腊肉，这个又需要重新配香料。

原本楚清霜觉得挺轻松，没想到实际操作起来并没有那么容易。

每一个步骤其实都不难，难的是步骤多，还不能出错，否则一份配料就毁了。

楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜，这下楚清霜轻松多了。

楚清芷把配好的料端出去，给大伙儿示范腌腊肉。

先在缸里倒一大缸黄酒，然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分，放到黄酒里过一遍，确保肉块表面都沾上酒，这一步是为了杀菌。

要是杀菌没做好，肉会发臭变质，就不好吃了。

过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒，不用晾干，然后抹盐，每一个角落也要抹到，否则肉也会变质发臭。

最后一步是抹香料粉，角角落落都不能放过，这是腊肉香味的来源。

三步做完，就可以放大缸里腌制入味了。

整齐码放肉块，一口大缸可以放四头猪的肉块。

一头猪大概只有七十斤的肉块用来腌制，七十斤也就十来块肉，四头猪，也就四五十块，轻轻松松就可以放下。

腊肉腌制七天即可入味，之后提起来晾晒，晾干水分就可以吃了。

算一