分段阅读_第 163 章（1 / 2）

凡记得清楚，当初有人闹事的时候，就是他们站在于叔身边一起保住了酒窑。

于家父子做事地道，虽作着酒坊的主，却从不端起主人的架子，选的工人也是踏实肯干投脾气的，相处得愉快，干活也有劲头。

叶凡到的时候，他们正在“开窖”。

“开窖起槽”是酿制白酒的第一步，看似简单，实则有许多关键xing的细节需要注意，若非有着丰富经验的老手，单是这一步上就得栽跟头。

别问叶凡为什么知道，他才不会说，他就是从小菜鸟一路栽过来的。

即便学了七年相关专业，实际cāo作起来，还是跟那些老手艺人没法比。

直到21世纪，白酒的酿造依旧不能完全实现机械化，更何况，他的导师向来提倡古法酿酒，连带着，叶凡对于传统工艺的认同度也更高一些。

如今，他看着于叔一步步cāo作，眼里唯有敬服。

于叔也不藏着掖着，边做边讲——

“开窖时需用铁耙，将窖泥挖成小臂长宽的方块，劲儿往手上使，心思要稳，切不能急躁……”

叶凡点点头，导师也说过，这一步不能使铁锹。

“之后便是除糟醅，先将窖皮上沾的糟醅除尽，再查看面糟中有无霉烂之处，若有，也得尽数除去。”

“于叔——”关四郎忍不住开口，却被他哥杵了一把。

于叔偏过头，瞅了眼两兄弟，“说。”

“没、没事了。”关四郎脸有点红，似乎也觉得自己做得不妥。

于叔停下来，严肃地说：“有话就问，现在面皮薄，学得一知半解，到时候把酒酿坏了，咋整？”

关三郎一听，忙站出来请罪，“于叔勿怪，是我糊涂了。”

关四郎也连忙说：“我就是想问，除掉面糟中的坏醅不就可以了，为何还要去抠窖泥上的？我、我不是想偷懒，就是想弄清楚。”

于叔点点头，没有丝毫怪他的意思，耐心地说：“窖泥并非用过一次就扔，需得运回泥塘留待下回封用，若这次不抠，下次也不抠，窖皮上就会生出砂眼，继而把一窖的面糟毁掉。”

众人一听，皆是露出恍然之色。

叶凡也连连点头，受教了。

就这样辛苦了大半日，活没做完，吃饭的时间便到了。

于婶和大郎媳fu一人挑着个扁担，担着圆桶和柳条筐前来送饭。

筐里装的是黍面窝窝，桶里是豆角、